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微量元素分析儀分析蘑菇是預防肝癌的好食物嗎

【標    題】:

微量元素分析儀分析蘑菇是預防肝癌的好食物嗎


【作者單位】:

山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內容摘要】:蘑菇不僅味道鮮美,而且對人體健康有著很多的益處。蘑菇含有大量無機質、維生素及蛋白質等成分,它含有高于所有植物的纖維素,具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量的作用。與此同時,蘑菇還被認為是預防肝癌的好食物。但是,有些人卻認為蘑菇并不能預防肝癌,相反,會對肝臟不利。蘑菇是有效預防肝癌的好食物嗎?其實,質量好的蘑菇是對肝臟有利的,如果蘑菇被重金屬污染,當然不利于肝臟。   蘑菇含有“防癌之王”—— 硒 呵護負擔過重的肝臟   硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”, 因為硒可以組成體內抗氧化酶,起到保護細胞膜免受氧化損傷,保持其通透性;另外,硒-P蛋白具有螯合重金 [更多詳細]

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【正文內容】: 蘑菇不僅味道鮮美,而且對人體健康有著很多的益處。蘑菇含有大量無機質、維生素及蛋白質等成分,它含有高于所有植物的纖維素,具有防止便秘、降低血液中膽固醇含量的作用。與此同時,蘑菇還被認為是預防肝癌的好食物。但是,有些人卻認為蘑菇并不能預防肝癌,相反,會對肝臟不利。蘑菇是有效預防肝癌的好食物嗎?其實,質量好的蘑菇是對肝臟有利的,如果蘑菇被重金屬污染,當然不利于肝臟。
  蘑菇含有“防癌之王”—— 硒 呵護負擔過重的肝臟
  硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”, 因為硒可以組成體內抗氧化酶,起到保護細胞膜免受氧化損傷,保持其通透性;另外,硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物,降低毒物毒性作用。
  科學界研究發現,血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明,一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系,例如:此地區的食物和土壤中的硒含量高,癌癥的發病率和死亡率就低,反之,這個地區的癌癥發病率和死亡率就高,硒與癌癥的發生有著密切關系。
  而蘑菇就是攝取硒的好來源,蘑菇中所含的硒元素,不但數量較高,而且容易被人體吸收,所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人,蘑菇能夠幫你遠離肝病。
  特別是應酬不斷的商界人士,常為了工作需要而穿行于杯盞之間,這時別忘了多吃點可口的蘑菇,它能呵護負擔過重的肝臟。
  但是被污染的蘑菇富含重金屬 不利于保護肝臟
  蘑菇雖好,但有個很重要的特點,就是對重金屬的富集能力特強,最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬,如鉛、汞、鎳,蘑菇都會富集。
  2007年有研究調查了重慶北碚地區食用菌的重金屬含量情況。該地區既是重要的工業基地,也是食用菌的生產基地。研究者對該地所產平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進行分析,發現草菇富集重金屬能力最強,所有的草菇樣品均被檢出汞超標,三分之一的草菇樣品鉛超標;14%的雞腿菇樣品汞超標;4%的香菇樣品鉛超標;29%的姬菇樣品汞和鉛均超標。
  其實蘑菇的生長過程中“不怕”重金屬,而在污染環境中,往往存在大量的重金屬,于是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里面,并且越積越多。
  有些農戶不了解環境情況,使用淤泥培育蘑菇。淤泥中雖然有不少的營養元素,但是如果河流等自然水體因排污造成其中的重金屬含量過高,拿它來種植蘑菇,就有可能造成蘑菇中重金屬的嚴重超標。
  如果培養介質沒有受到污染的話,我們鐘愛的蘑菇還是很好的食物。人體自身具有代謝重金屬的能力,但是如果長期持續超出劑量的攝入有毒重金屬確實可能帶來危害。這就需要我們的質量監測部門把好關,防止被污染的蘑菇流入市場。
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