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鐵在人體中的功能

【標    題】:

鐵在人體中的功能


【作者單位】:

山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內容摘要】:鐵是人體內需要的微量元素。一般人的體內含鐵量為4.2 g~6.l g,相當于一個小鐵釘的重量,約占人體體重的0.004%,但它的作用卻十分大。人體內的鐵有70%存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內,25%以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中,一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。 血紅蛋白中的鐵是體內氧的輸送者。它把肺吸收的氧氣運送到全身各個組織,供細胞氧化用,它又把細胞氧化所產生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。如果人體內缺乏鐵會引起貧血,肌肉細胞利用氧產生能量的功能下降,從而減少熱能的來源。 成年男子每天需要從食物中攝取約10 mg鐵,男少年18 mg,女少年24 mg。因此, [更多詳細]

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【正文內容】:
鐵是人體內需要的微量元素。一般人的體內含鐵量為4.2 g6.l g,相當于一個小鐵釘的重量,約占人體體重的0.004%,但它的作用卻十分大。人體內的鐵有70%存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內,25%以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中,一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。 血紅蛋白中的鐵是體內氧的輸送者。它把肺吸收的氧氣運送到全身各個組織,供細胞氧化用,它又把細胞氧化所產生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。如果人體內缺乏鐵會引起貧血,肌肉細胞利用氧產生能量的功能下降,從而減少熱能的來源。 成年男子每天需要從食物中攝取約10 mg鐵,男少年18 mg,女少年24 mg。因此,必須注意攝取含鐵的食物。含鐵較多的食物有動物肝臟、腎、心臟、瘦肉、蛋黃、紫菜、海帶、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白質和維生素C能提高鐵的吸收率。因此,既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。茶葉中含有能使鐵沉淀的鞣質,不利于鐵的吸收。飲用大量咖啡也會阻礙鐵的吸收。缺鐵性貧血患者應盡量少喝茶和咖啡。 雖然鐵有重要功能,但也不能攝入過量。當血液中鐵蛋白濃度達200 mg/L時,心臟病發病率會高出三倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%,心臟病發作的危險性就會提高4%。這是因為過剩的鐵促進自由基的形成,而自由基會損害動脈壁細胞,也會損傷心肌。為此,除患缺鐵性貧血癥的人,應避免補充鐵。只要經常食用含鐵的食物即可。下表中是一些常用食物每100 g可食部分中含鐵的數量。
一些常用食物中鐵的含量(在100 g可食部分中)
食物名稱
含量/mg
食物名稱
含量/mg
食物名稱
含量/mg
稻米
2.4
酵母(干)
13.2
紅糖
4
糯米
6.7
黑木耳
185
白砂糖
1.9
精白面粉
2.7
海帶
150
豬肉(瘦)
240
標準面粉
4.2
紫菜
33.3
牛肉
0.9
芝麻
50
花生仁
1.9
羊肉(瘦)
3
黃豆
11
西瓜子仁
8.3
牛奶
0.2
赤豆
4.5
核桃仁
3.2
雞蛋
2.7
綠豆
6.8
蓮子
6.4
雞蛋黃
7
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