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礦物質與微量元素

【標    題】:

礦物質與微量元素


【作者單位】:

山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內容摘要】: 人體需要多種營養才能健康生存,除了吸收一定量的蛋白質、核酸、維生素等營養外,還需要一定量的礦物質。根據這些元素在人體內的含量不同,把占人體總量萬分之一以上的元素稱為常量元素,如鉀、鈉、鈣、鎂及磷等;把占人體總量萬分之一以下的元素稱為微量元素,如銅、鐵、鋅、猛及硒等。 在組成和參與人體代謝的元素中,有些元素是人體內維持正常生命活動所不可缺少的元素,稱為必需元素。目前已確認25種必需元素。其中11種是必需的常量元素,即氫、碳、氮、氧、鈉、鎂、磷、硫、氯、鉀和鈣;14種是必需的微量元素,即氟、硅、釩、鉻、猛、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、硒、鉬、錫和碘。 有足夠的證據說明,微量元素在營養中的作用遠比維 [更多詳細]

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【正文內容】:
人體需要多種營養才能健康生存,除了吸收一定量的蛋白質、核酸、維生素等營養外,還需要一定量的礦物質。根據這些元素在人體內的含量不同,把占人體總量萬分之一以上的元素稱為常量元素,如鉀、鈉、鈣、鎂及磷等;把占人體總量萬分之一以下的元素稱為微量元素,如銅、鐵、鋅、猛及硒等。
在組成和參與人體代謝的元素中,有些元素是人體內維持正常生命活動所不可缺少的元素,稱為必需元素。目前已確認25種必需元素。其中11種是必需的常量元素,即氫、碳、氮、氧、鈉、鎂、磷、硫、氯、鉀和鈣;14種是必需的微量元素,即氟、硅、釩、鉻、猛、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、硒、鉬、錫和碘。
有足夠的證據說明,微量元素在營養中的作用遠比維生素重要得多,特別是對于正在處于生長發育時期的兒童營養價值更高。在生命活動中,這些元素不但是生命體內的構成部分,同時還參與了酶、激素、蛋白質、維生素的合成和代謝;但人體內不能自行合成營養元素,必須通過外界攝入。近代的科學研究證明,當今威脅人類健康的三大疾病心血管疾病、糖尿病與腫瘤,均與微量元素有密切關系。小球藻中富含人體的微量元素與礦物質,適合人體的需要和吸收,被稱為“完美的健康天然食品”。
(一)主要常量元素
1.鈣
鈣是人體中含量最多的礦物質,約占正常人體重的1.5%~2.5%。99%以上的鈣存在于骨骼和牙齒中,只有1%分布在血液及各組織器官內。鈣使機體具有堅硬的結構支架,促使骨骼在成人之前不斷生長,并主要參與體內代謝。人體內的鈣吸收,與維生素D及膳食中蛋白質供給量等因素密不可分。現代醫學研究表明:人體內含鈣量與癌癥發病率成反比。其原因是人體血液必須保持弱堿性才有利于健康;若呈酸性,則需要消耗體內的鈣等堿性物質予以中和,而缺鈣則不能更好地起到中和作用,這就為病菌、病毒和癌細胞提供了可趁之機。據美國得克薩斯大學有關專家對一組38~49歲成年人進行的補鈣隨機性實驗,證實鈣具有中等降低膽固醇的作用。實驗結果顯示:鈣強化食物,幫助人體每天多排除6%~13%的飽和脂肪酸;高鈣食物能使血總膽固醇降低,從而有效地減輕動脈硬化,起到保護血管、防治心腦血管疾病的作用。在膳食中增加鈣的攝取量,可以大大減少心臟病的死亡率和降低血總膽固醇的含量。
雖然鈣在人們的膳食中有豐富的來源,但缺鈣的事實是有目共睹的。據調查,我國二億兒童中因缺鈣而引起軟骨病的發病率為40.1%,美國有1/4以上中年男性和1/2以上中年女性因缺鈣而不同程度患骨質疏松癥。這也是目前國內外補鈣熱的原因。利用小球藻來補鈣,不但給機體補充了鈣源,而且更重要的是小球藻中蛋白質和維生素D可以促進鈣的吸收,從而達到補鈣的目的。每100克小球藻中含鈣230mg。
2.鎂
人體中鎂的含量約占體重的萬分之五。人體內所含鎂總量的70%是在骨骼中與鈣共同存在的,是骨骼的組成成分之一;其余的鎂則在液體內與磷一同存在,在機體中起著活化各種酶的作用。已知鎂元素可激活325個酶系統。鎂能抑制神經的興奮劑,維持血管的收縮和舒張平衡,增強肌肉彈性。當鎂缺乏時,收縮血管的物質濃度增高,舒張血管的物質濃度下降,這就會導致高血壓和動脈粥樣硬化。如孕婦缺鎂則會引起水腫,蛋白尿和膽固醇升高。研究還表明,鈣不僅是骨骼的主要成分,并且還有鎮靜和促進肌肉收縮的作用。而鎂對鈣抑制神經、精神安定有協同作用,而且有助于鈣的消化吸收。在鎂連續長期攝入不足的狀況下,鈣的消化吸收率降低,容易引起焦躁和情緒不安定。有關專家建議,血液中鎂應經常保持在1.3毫克/升。但由于精神沖動和不安,此平衡會急劇破壞,引起手腳麻木和痙攣。小球藻每100克中含鎂243mg,能使人體的功能恢復平衡和協調,精神狀況得到很好的改善。
3.鉀
研究表明,鉀可以與鈉共同發生作用,保持體內水和電解質的平衡以及正常的心跳速率(鉀在細胞內作用,而鈉在細胞外發生作用)。鉀還能對抗心臟中毒的破壞效果,因而能防止心臟病發作;還可以幫助處理體內衰老的廢物,降低血壓,幫助過敏癥的治療等。國外的研究表明,現代大部分人都缺鉀,造成鈉、鉀不平衡,所以比較好的營養品應該是鉀含量大于鈉含量。小球藻就具備這個特點,因此食用小球藻是唯一以天然食品的方式補充天然鉀,取得鈉、鉀平衡,促進身體健康的有效途徑。每100克小球藻鉀的含量是1200毫克。
(二)主要微量元素
1.鐵
鐵是微量元素中含量最多的元素。成人體內含鐵總量約4000~5000毫克,其中72%以“血紅蛋白”、5%以“肌紅蛋白”的形式存在,另外還有其他化合物存在。這些鐵統稱為“功能鐵”。其余20%左右為“儲備鐵”,主要以鐵蛋白形式貯存在肝、脾和骨骼中。
鐵在人體內參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化酶及過氧化酶的合成。缺鐵或鐵的利用不良時,會導致氧的運輸和貯存,二氧化碳的運輸和釋放等很多代謝絮亂,并損害機體的免疫功能,從而影響人體健康。缺鐵性貧血是當今世界上普遍存在的一種常見性營養缺乏癥,發病率占世界人口的10%~20%,一般女性高于男性,貧血地區高于城市;兒童貧血現象也比較突出。許多食物都富含鐵,但為什么仍然有大量的人患缺鐵性貧血呢?其根本原因是食物中鐵的吸收率太低。現代醫學研究表明,維生素C、胱氨酸和果糖等物質可以促進食物中鐵的吸收。以上物質小球藻中都含有。服用小球藻,不但可以補充食物中鐵的不足,更重要的是能促進食物中鐵的吸收。每100克小球藻中含鐵86毫克。
2.鋅
一個體重70千克的人,其體內鋅含量為1500~2000毫克。人體組織中鋅的含量以眼的脈絡膜和精子中最高,其次是前列腺、指甲和骨骼,含量均在100微克/克以上。在人體中鋅參與80余種酶的合成,鋅不僅位于這些酶的活性部分,而且對蛋白質的結構有穩定和調節作用。這些酶在人體的生理代謝中有著非常重要的意義。
鋅對人體免疫系統的發育、維持和調節起著非常重要的作用。據世界范圍統計,以谷類為主要食物的國家缺鋅發病率較高,而以動物性食物為主的國家缺鋅者較少。人體缺鋅發病時,會影響蛋白質的合成,影響含鋅酶的活性及精子活力,影響腦下垂體分泌促性激素的功能,T細胞功能和免疫球蛋白水平也會降低,造成發育遲緩,兒童易形成侏儒癥、智力低下和出現腸原性肢端皮炎;成人易出現性功能低下。另外,肝病、心血管病和腫瘤等病都與鋅代謝有關。鋅還是分泌胰島素的營養物質,這是糖尿病人需要補充的。鋅還有助于改善不孕、不育癥,對防治中老年男士的前列腺炎效果顯著。正是因為鋅的重要作用,鋅被人們譽為“生命之花”。
在日常生活中,人們習慣把吃雞蛋和喝牛乳作為補鋅的重要途徑。不可否認,相對青菜、蘋果和白糖來說,雞蛋和牛乳富含鋅。但小球藻中含鋅量更為豐富,并且鋅的吸收在很大程度上還依賴鐵、鈣等礦物質及多種氨基酸的存在。小球藻作為一種天然的補鋅資源,正在引起營養學界的極度重視,并研究開發。每100克小球藻中含鋅4mg。
近年來,人類在同心臟病、腦血管病、糖尿病、癌癥等兇惡疾病的斗爭中,發現很多過去病因不明的疾病,他們并不是由細菌、病毒、寄生蟲等引起,而是與環境中微量元素的異常有關。隨著現代醫學和分析技術的發展,對微量元素缺乏癥的診斷、治療、預防已成為可能,并已引起世界各國的普遍重視。微量元素與健康學的出現,正孕育著一系列重大醫學與生物學問題的突破,并為積極調整人類生存的環境帶來新的希望。
小球藻用于輔助治療的特性
養生保健的全營養素——小球藻
中國保健協會科普教育分會組織編寫
劉建文
中國社會出版社
小球藻是全世界被廣泛研究并用于營養補充的藻類。歷經日本、歐美各國醫學界的臨床實驗,證實小球藻對人體的一些病癥具有很好的醫療及保健作用。我們將在以下的文章中詳細論述其醫療保健作用。
 
將酸性體質改變為堿性體質
人體體質分為兩種:一種是容易導致身體發生病變的酸性體質,另一種則是能維持身體健康的堿性體質。嬰兒就是健康的堿性體質;但隨著年齡的增長,疾病,錯誤的生活習慣,蔬果類等堿性食品攝取量普遍不足,會使原本健康的堿性體質漸漸地變為酸性體質。
人類所吃的食物分為兩類:一類是酸性食物,另一類是堿性食物。哪些食物是酸性的,哪些食物是堿性的呢?我們吃進去的食物被消化后,都會被轉化成礦物質,這些礦物質可以是堿性的、酸性的或中性的。醫學上,體液的酸堿度用PH值來表示。PH值的范圍是以0~14來表示,7是中間數,屬于中性;數字越小表示酸性越強,反之,則堿性越強。肉類、家禽類、魚類、乳制品類、蛋類、谷類都屬于酸性食物,因為他們被消化分解后,剩下的物質是酸性的(氯、硫、磷等元素);蔬菜、水果則是堿性食物,它們呈堿性(納、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質);脂肪是中性食物。由此可見,一些食物在供給細胞營養的同時,也給細胞創造了一個酸性的環境。
細胞是由75%-80%的水分和10%-20%的蛋白質組成的。人體體液由細胞內液與細胞外液組成。細胞外液包括血液、膽汁、胰液、胃液、腸液、腦脊液、關節腔滑液、唾液、尿液等。成人體內平均有約39千克的液體。人體的大部分液體是屬于堿性的,在最佳健康狀態,也就是說細胞處在最佳運作狀態。體液的平均PH值應是7.4.
那么,這適合的PH值范圍的環境是由誰來創造呢?那就是我們所吃的食物,吃多少酸性食物和堿性食物決定我們體液的PH值,也決定你體內細胞是否能正常運作。而細胞能否正常運作, 也就決定了你是否擁有健康。
均衡的營養,也就是我們所說的合理的搭配,應該是75%的堿性食物和25%的酸性食物。但遺憾的是,一般人飲食75%-95%都是酸性食物。有些食物好像不是酸性的,但是其殘留物,也就是它們所產生的礦物質是酸性的,久而久之,人的身體就會偏向酸性。
一般而言,酸性體質是疾病的元兇,酸性體質者容易患多種疾病;而弱堿性體質者不易疲勞,換句話說,是不容易患病。
酸性體質的狀態如下:
(一)     細胞中的鉀減少。
(二)     細胞中的蛋白質減少。
(三)     鉀和蛋白質之比例不調和。
(四)     細胞中的氫離子濃度增加。
(五)     細胞中的SO4、PO4異常。
有以上這幾項狀態,即為酸性體質。
酸性體質者的外表上狀態是嬰兒的弱堿性體質,可是,成長期的
成人是酸性體質。酸性體質的癥狀一般來說有如下幾項:
(一)    皮膚無光澤,有皺紋。老年人是酸性體質。
(二)    稍微運動就會疲勞。坐上公交車就想睡覺。
(三)    走樓梯時,很快會感覺上氣不接下氣。
(四)    肚子突出,也可說皮下脂肪過多。
(五)    走路緩慢,行動、態度沒有活潑感。
 還有許多癥狀。大部分的成年人都是酸性體質。為什么會變成酸性體質呢?原因有以下幾種:
(一)   堿性食品如蔬菜水果類攝取太少,卻食用過多的酸性食品,如肉類。
(二)   沒有正常的生活規律。很多年輕人工作壓力大,沒有形成正常的生活規律,晚上熬夜。
(三)   精神、肉體上的緊張、壓迫、疲勞感多。現代人的生活,體力勞作的環境幾乎不存在了,因此經常承受精神上、肉體上的緊張、疲勞、壓迫感。  
在現代人的實際生活上,完全脫離上述三項者少之又少,此即現代成人大部分都是酸性體質的原因。
     提供維持堿性體質的幾種方法:
     --過有規律的正常生活
     --保持心情輕松愉快
     --不吸煙、少喝酒,盡量遠離污染的環境
     --少吃高脂肪、高糖、高熱量酸性食品,多吃蔬菜水果等堿性食品
      --每天運動30分鐘以上
      --食用弱堿性天然食品小球藻
 經研究表明,小球藻是能將酸性體質變為弱堿性體質的物質之一。
酸性體質與堿性體質之比較:
酸性體質年齡分布大多是中老年人。其飲食形態酸性食品攝取過多。如過多攝取肉、魚、蛋類等酸性食品,而深綠色蔬菜、水果等對人體影響為堿性食品,攝取過少,血液轉為酸性且變得污濁粘稠,就容易產生手腳冰冷、腰酸背疼、便秘、禿頭,易發心臟病、高血壓等各種的疾病。
堿性體質的人血液循環較好,新陳代謝較正常,抵抗力增加,人就不容易生病。
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