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微量元素與健康

【標    題】:

微量元素與健康


【作者單位】:

山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內容摘要】:近年來,微量元素與人體健康的關系越來越引起人們的重視,含有某些微量元素的食品也應時而生。所謂微量元素是針對宏量元素而言的。人體內的宏量元素又稱為主要元素,共有11種,按需要量多少的順序排列為:氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。其中氧、碳、氫、氮占人體質量的95%,其余約4%,此外,微量元素約占1%。在生命必需的元素中,金屬元素共有14種,其中鉀、鈉、鈣、鎂的含量占人體內金屬元素總量的99%以上,其余10種元素的含量很少。習慣上把含量高于0.01%的元素,稱為常量元素,低于此值的元素,稱為微量元素。人體若缺乏某種主要元素,會引起人體機能失調,但這種情況很少發生,一般的飲食含有綽綽有余的 [更多詳細]

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【正文內容】:
近年來,微量元素與人體健康的關系越來越引起人們的重視,含有某些微量元素的食品也應時而生。所謂微量元素是針對宏量元素而言的。人體內的宏量元素又稱為主要元素,共有11種,按需要量多少的順序排列為:氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。其中氧、碳、氫、氮占人體質量的95%,其余約4%,此外,微量元素約占1%。在生命必需的元素中,金屬元素共有14種,其中鉀、鈉、鈣、鎂的含量占人體內金屬元素總量的99%以上,其余10種元素的含量很少。習慣上把含量高于0.01%的元素,稱為常量元素,低于此值的元素,稱為微量元素。人體若缺乏某種主要元素,會引起人體機能失調,但這種情況很少發生,一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。微量元素雖然在體內含量很少,但它們在生命過程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素,酶的活性就會降低或完全喪失,激素、蛋白質、維生素的合成和代謝也就會發生障礙,人類生命過程就難以繼續行。
另有兩種可能必須的微量元素,為鎳和砷,體內含量各為0.1ug/g
目前,對于某些微量元素的功能尚不完全清楚,下面只作一簡要介紹。
鐵  鐵是血液中交換和輸送氧所必需的一種元素,生物體內許多氧化還原體系都離不開它。體內大部分鐵分布在特殊的血細胞內。沒有鐵生物就無法生存。
鋅  鋅是一種與生命攸關的元素,它在生命活動過程中起著轉換物質和交流能量的“生命齒輪”作用。它是構成多種蛋白質所必需的。眼球的視覺部位含鋅量高達4%,可見它具有某種特殊功能。鋅普遍存在于食物中,只要不偏食,人體一般不會缺鋅。
銅  銅元素對于人體也至關重要,它是生物系統中一種獨特而極為有效的催化劑。銅是30多種酶的活性成分,對人體的新陳代謝起著重要的調節作用。據報道,冠心病與缺銅有關。銅在人體內不易保留,需經常攝入和補充。茶葉中含有微量銅,所以常喝茶是有益的。
鉻  在由胰島素參與的糖或脂肪的代謝過程中,鉻是必不可少的一種元素,也是維持正常膽固醇所必需的元素。
鈷  鈷是維生素B12分子的一個必要組分,B12是形成紅細胞所必需的成分。
錳  錳參與許多酶催化反應,是一切生物離不開的。
鉬  鉬是某種酶的一個組分,這種酶能催化嘌呤轉化為尿酸。鉬也是能量交換過程所必需的。微量鉬是眼色素的構成成分。在豆莢、卷心菜、大白菜中含鉬較多。多吃這些蔬菜對眼睛有益。
碘  碘在體內的主要功能是參與合成甲狀腺素。缺碘會導致甲狀腺機能亢進,兒童缺碘會造成智力低下。
氟  氟是形成堅硬骨骼和預防齲齒所必需的一種微量元素。
人類生存的一個必要條件是需要呼吸,這樣體內必須要有某些能與氧氣或二氧化碳相結合的物質,以便輸送氧氣和排泄二氧比碳。這些物質是以鐵為骨干的化合物。
高等動物都有一套復雜的系統,來接受生存環境帶給它的信息,并通過神經把這些信息傳輸給生命的總指揮——大腦,然后大腦才能發出各種指令,指示體內的各個職能部門作出相應的反應。在這套傳輸和指揮系統中,金屬同樣起著關鍵的作用。
金屬對于傳宗接代也有很大的貢獻。細胞之所以只能復制出和它相同的下一代細胞,就是因為每種細胞內都含有一種能傳遞遺傳信息的核酸,它能指示各種氨基酸按規定的次序連接起來,形成規定的蛋白質,這個按遺傳密碼合成下一代蛋白質的過程是受某些金屬控制的。
因此,人們愈來愈多地認為,人類的生存和發展絕對離不開這些必要的微量元素的吸收、傳輸、分布和利用。在人體內,微量元素的含量雖然遠不如糖、脂肪和蛋白質那樣多,但是它們的作用卻一點也不亞于糖、脂肪和蛋白質。另外,科學家還通過研究認識到,利用這些微量元素絕對不是很簡單的事情,并不像我們吃進米飯、饅頭、魚肉、蔬菜和水果那樣的簡單。例如,有人曾經設想,維生素B12分子結構的中心是一個鈷離子,也就是說維生素B12是鈷的化合物,那么,如果缺乏維生素B12,就應該多吃一點鈷鹽。但是事實卻并非如此簡單,吃了簡單的鈷鹽,不但對治療缺乏維生素B12的癥狀無效,反而略有毒性,只有服用維生素B12才真正有效。看來,利用微量元素還有很大的學問。
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