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食品加工精制影響微量元素含量

【標    題】:

食品加工精制影響微量元素含量


【作者單位】:

山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內容摘要】:    社會的進步,使得食品的加工越來越精細。如面粉的加工分標準粉和精粉等多種。從面粉得率上看標準粉(約85%)高于精粉(約75%),從價格上看,則相反,精粉高于標準粉。而從營養價值上看,面粉越精制,其營養成分損失越嚴重。  微量元素檢測儀廠家調査統計精粉中各種微量元素占全麥中原含量分別為:鉻占13%、錳占9%、鐵占19%、鈷占30%、銅占10%-30%、鋅占17%、鉬占50M、鎂占17%。由此可見,面粉在精制過程中,各種營養要素如維生累類、微量元素類造成大部分流失。人們所“愛吃”的精粉除能給人或動物提供熱量外,其它營養要素已微乎其微。精白糖與紅糖相比也有類似的情形。如白溏 [更多詳細]

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【正文內容】:
    社會的進步,使得食品的加工越來越精細。如面粉的加工分標準粉和精粉等多種。從面粉得率上看標準粉(約85%)高于精粉(約75%),從價格上看,則相反,精粉高于標準粉。而從營養價值上看,面粉越精制,其營養成分損失越嚴重。

  微量元素檢測儀廠家調査統計精粉中各種微量元素占全麥中原含量分別為:鉻占13%、錳占9%、鐵占19%、鈷占30%、銅占10%-30%、鋅占17%、鉬占50M、鎂占17%。由此可見,面粉在精制過程中,各種營養要素如維生累類、微量元素類造成大部分流失。人們所“愛吃”的精粉除能給人或動物提供熱量外,其它營養要素已微乎其微。精白糖與紅糖相比也有類似的情形。如白溏中微量元素僅占紅糖的比例分別為:鉻8%、鈷13%、銅 40%、鋅30%。精鹽等也造成大量微量元素丟失。

  從營養學角度來看,食品的加工宜粗不宜細、宜簡不宜繁。鑒于人們的生活習慣,要食用精加工的食品。為了保持其原有的營養價值,最好適當補充流失的部分。如面粉,在加工過程中可以人為地加入一些人體必需的元素。
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