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微量元素分析儀鋅與膳食蛋白含量吸收

【標    題】:

微量元素分析儀鋅與膳食蛋白含量吸收


【作者單位】:

山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內容摘要】:微量元素分析儀鋅與膳食蛋白含量吸收     鋅被吸收后,經粘膜細胞進入血漿,或在粘膜細胞中與金屬硫蛋白形成復合物。鋅與金屬硫蛋白的結合主要作用在于控制鋅進人機體的量。吸收后的鋅一部分直接進入血液,然后輸送至各組織供其所用;一部分分泌返回小腸,由小腸再吸收;一小部分則通過尿直接排出。      對動物食品中鋅的吸收明顯優于植物食品,其原因在于植物性食品富含植物酸。酸性環境下,有鈣存在時,鋅可與植物酸形成鈣一鋅一植物酸混合金屬化合物,該化合物在pH值3~9范圍內溶解度非常小,因而難以為小腸吸收。    [更多詳細]

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【正文內容】:
微量元素分析儀鋅與膳食蛋白含量吸收

    鋅被吸收后,經粘膜細胞進入血漿,或在粘膜細胞中與金屬硫蛋白形成復合物。鋅與金屬硫蛋白的結合主要作用在于控制鋅進人機體的量。吸收后的鋅一部分直接進入血液,然后輸送至各組織供其所用;一部分分泌返回小腸,由小腸再吸收;一小部分則通過尿直接排出。 

    對動物食品中鋅的吸收明顯優于植物食品,其原因在于植物性食品富含植物酸。酸性環境下,有鈣存在時,鋅可與植物酸形成鈣一鋅一植物酸混合金屬化合物,該化合物在pH值3~9范圍內溶解度非常小,因而難以為小腸吸收。
     膳食中蛋白質的含量與鋅吸收呈正相關。動物蛋白可促進鋅的吸收,但食用大量蛋白質時,膳食磷可顯著抑制鋅的吸收量。當磷不多、蛋白質含量高時,鋅儲留最多。膳食中吡啶酸、色氨酸、組氨酸、胱氨酸、半胱氨酸均可促進鋅吸收。吡啶酸在人乳、牛乳中均有存在,但在人乳中的含量顯著多于牛乳,肝和肌肉中也有。因此,牛乳喂養的嬰兒易缺鋅,應提倡母乳喂養。
     抑制鋅吸收利用的外源因素主要有膳食植酸鹽、膳食纖維、鈣、鐵(Ⅲ)等,其中植酸、纖維影響較大。鈣在植酸沉淀鋅的過程起“幫兇作用”;銅由于與鋅的吸收部位相同,對鋅的吸收也有抑制作用;還原性鐵與鋅爭奪吡啶酸,因而影響鋅的吸收。膠質及樹膠也影響鋅吸收。谷物、蔬菜中含植酸、纖維相對較多,鋅吸收率較低。
    鋅的吸收和排泄還受激素的影響。前列腺素R、甲基吡啶酸均可明顯促進鋅的吸收,而前列腺素F2促使鋅向腸腔排出。
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