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不當飲食觀念易致微量元素缺乏

【標    題】:

不當飲食觀念易致微量元素缺乏


【作者單位】:

山東濟寧東盛電子儀器有限公司


【內容摘要】:    現在人們對于微量元素已不再陌生,微量元素分析儀隨著生活水平的提高,微量元素在人體健康中的地位也逐漸地被人們所認可。微量元素在人體內含量雖低,但各有其重要的生理功能,并且不能互相代替,是人體內不可缺少的物質。由于微量元素在人體內不能合成,只能從外界攝取,一旦缺乏,便會引起相應的缺乏癥,影響人體健康和正常的生長發育。現將日常生活中的兩則不正確飲食觀念指出,以引起人們的注意。    一、“食不厭精”的觀念是片面的    人們已知食物在加工過程中會伴有維生素的損失,現在人們又注意到一些必需微量元素的丟失也 [更多詳細]

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【正文內容】:     現在人們對于微量元素已不再陌生,微量元素分析儀隨著生活水平的提高,微量元素在人體健康中的地位也逐漸地被人們所認可。微量元素在人體內含量雖低,但各有其重要的生理功能,并且不能互相代替,是人體內不可缺少的物質。由于微量元素在人體內不能合成,只能從外界攝取,一旦缺乏,便會引起相應的缺乏癥,影響人體健康和正常的生長發育。現將日常生活中的兩則不正確飲食觀念指出,以引起人們的注意。
    一、“食不厭精”的觀念是片面的
    人們已知食物在加工過程中會伴有維生素的損失,現在人們又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀。分析表明,將小麥精制成上等面粉后,僅保留了原小麥粉20%的鎂、13%的鉻、12%的錳、50%的鈷、3%的鉬和21%~31%的鋅。我國民間傳統食用的紅糖中含有大量的鉻及多種微量元素,而精制的白糖中不僅含鉻低,還可刺激尿中鉻的排泄,引起鉻攝入不足,降低鉻的儲存。鉻攝入不足的長期效應,可能隨年齡的增長增加了糖尿病與冠心病的發生,這一點在食用高度精加工食物的發達國家表現得尤為明顯。從營養學的角度看,”食不厭精”(吃的東西不討厭精———越精越好)的觀點是片面的。要知道”食不厭精”的原意是吃的食物要做的精制,而不是糧食加工的精細精制。而“厭”字的古意是饜,即饜足的意思,而不是討厭之“厭”。
    二、過多食用植物性食物會引起鋅缺乏
    鋅是所有必需微量元素中研究得比較充分的一個微量元素。臨床鋅缺乏的主要表現為生長發育遲緩、食欲減退、傷口愈合緩慢、性功能障礙、夜盲癥、抑郁癥、脫發癥等。有資料表明,微量元素鋅及鐵缺乏,在我國兒童中占有相當比例,這是因為鋅、鐵攝入不足以及生物利用度低所致。由于植物性食物中含有較高的植酸,植酸在機體內可同鋅結合,從而干擾小腸對鋅的吸收,致使以植物性食物為主的國家易發生鋅缺乏癥。食物中鋅來源較廣,像瘦肉、肝、蛋類、魚、豬血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的鋅。含鋅最高的食物要算牡蠣肉,其含量高達1 000 mg/kg以上。一般說來動物性食品中鋅的生物利用度較高。
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